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水餃烹煮方式

嬌情貴氣又任性的手工桿皮水餃烹煮方式

 

1,先放入清水開大火煮滾,水量要多

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2,水滾後轉中小火保持沸騰,將冷凍水餃沖冷水後立刻將水倒掉,再將水餃倒入滾水中

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3,用木勺或耐高溫塑料軟勺,開始慢速攪拌不讓餃子沈澱黏鍋底同時轉中大火(避免鐵勺或尖銳物品攪拌容易造成破皮)上鍋蓋會讓鍋內有壓力更要特別注意火候,火候功力不足的建議不要上鍋蓋

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4,旁邊準備一個2/3碗冷水,水開始沸騰立刻倒入冷水降溫,之後這個動作在重複一次到兩次(依照餃子皮厚度決定,團裡的通常共兩次倒入冷水即可)

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5,最後待水大滾後立刻關火撈起,煮後的水混濁度入照片顯示,水的量和沸騰時間拿捏非常重要一定要專心看著,不要玩手機虐小孩罵老公喔(剩下的水餃水可以用來煮湯,但不可以在煮第二波水餃,濁度一高就容易破皮)

注意:水量不足造成濁度太濃,容易造成手工水餃爆裂,要請大家自行拿捏水量,手工桿皮不同冷凍機械桿皮,不能長時間在沸騰水裡,一定會造成餃子皮破爛軟綿失去口感

 

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